🏭 業界
このタグを付ける基準: 食品や飲料を作る・提供する産業。
別の言い方: 醸造 / 飲食 / 食品産業
魚に何度もカビを付け、半年かけて石のように乾かす。
全国で数十人規模
味噌も醤油も酒も、この店の菌から始まっている。
計量と温度を一日中詰めつづける、菓子の職人。
意識しないと会わない
冬のあいだ蔵に住み込み、目に見えない菌の機嫌をうかがう。
全国で数百人規模
客が言葉にできない好みを、対話から言い当てる。
業界に近づかないと会わない