🧱 扱うもの
このタグを付ける基準: 目に見えない生き物の働きを管理することが仕事の中心にある場合。
別の言い方: 菌 / 微生物 / 酵母 / 麹
魚に何度もカビを付け、半年かけて石のように乾かす。
全国で数十人規模
味噌も醤油も酒も、この店の菌から始まっている。
冬のあいだ蔵に住み込み、目に見えない菌の機嫌をうかがう。
全国で数百人規模